Ofen-Risotto überbacken mit buntem Gemüse und Mozzarella

Auflaufform mit 1 TL Öl fetten. Reis, Brühe, Weißwein, Thymian, Salz und Pfeffer hineingeben. Alles umrühren und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) 20–25 Minuten backen.

Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch hacken. Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in Würfel schneiden. Zucchini putzen, waschen, längs vierteln und in Scheiben schneiden. Tomaten putzen, waschen und halbieren.

Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Erst Zwiebelstreifen und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten anbraten. Dann Paprika, Zucchini und Tomaten zugeben und weitere 5 Minuten dünsten. Alles mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Mozzarella in Scheiben schneiden und Parmesan fein reiben.

Nach 20–25 Minuten Backzeit Form aus dem Backofen nehmen, Risotto einmal umrühren und die Hälfte des Parmesans untermischen. Gemüse auf das Ofen-Risotto geben, mit Mozzarella belegen, mit restlichem Parmesan bestreuen und im Backofen weitere 8–10 Minuten überbacken. Inzwischen Basilikum waschen und trocken schütteln. Ofen-Risotto aus dem Backofen nehmen und mit Basilikum bestreut servieren.