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Eiweißreich und vegetarisch
Ofensüßkartoffeln mit Quark und Linsengemüse
55 Min
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Wie gesund ist Ofensüßkartoffeln mit Quark und Linsengemüse?
Durch seinen hohen Eiweißgehalt sättigt Quark besonders gut und nachhaltig. In Kombination mit Süßkartoffeln und Linsengemüse bildet er eine vollwertige Mahlzeit und ist ein idealer Energiegeber.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Ein Backblech mit Backpapier belegen. Süßkartoffeln waschen, trocken tupfen, mit einer Gabel mehrmals ringsum einstechen, auf das Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) 45 Minuten backen.
Inzwischen Linsen in kochendem Wasser in ca. 25 Minuten weich garen. Nebenher Paprika und Zucchini putzen und waschen, Möhre putzen, schälen. Alles klein würfeln. In einer Pfanne Öl erhitzen. Gemüse darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten, dann mit Brühe ablöschen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt weitere ca. 5 Minuten garen.
Linsen abgießen, abtropfen lassen und mit Salz, Pfeffer, Curry- und Ingwerpulver würzen. Quark mit Joghurt glatt rühren und mit Salz, Pfeffer, Paprika sowie Zitronensaft abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, jeweils längs einschneiden und etwas auseinanderdrücken. Linsen, Quarkcreme und Gemüsewürfel hineingeben. Süßkartoffeln auf einer Platte oder auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen.
