Orangen-Ente

Ente waschen, trockentupfen, Öl in einem großen Bräter erhitzen und die Ente rundherum braun anbraten, dann bei 225 Grad 15 Minuten im Backofen braten. Orangensaft, Orangenlikör und Honig verrühren, über die Ente gießen und den Backofen auf 180 Grad stellen. Die Ente weitere 45 Minuten braten und alle 10 Minuten mit dem Fond begießen. Nach Ende der Garzeit die Ente aus dem Bräter nehmen, warm stellen, Sauce durch ein Sieb gießen, entfetten und um die Hälfte einkochen. Butter in Flöckchen zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Von 1 Orange die Schale dünn abschälen und in die Sauce geben. Die andere Orange filetieren und die Ente mit Sauce und Orangenfilets garnieren.

Für das Gemüse den Rosenkohl und Sellerie putzen und waschen. Rosenkohl im Wasser 5 Minuten dünsten. Sellerie schräg in Stücke schneiden, zum Rosenkohl geben und in 15 Minuten garen. Die Pinienkerne in der Butter anbraten. Das Gemüse abgießen, abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen, Pinienkerne darüberstreuen.

Für die Polentarauten Maisgrieß mit der Milch erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten garen, bis ein dicker Brei entsteht. Mit der Petersilie mischen. Abkühlen lassen, auf ein feuchtes Brett streichen und 1 Stunde auskühlen lassen. In Rauten schneiden und in der Butter knusprig braten.