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Orangen-Lauch-Risotto
Zubereitung:
60 Min
60 Min
Schwierigkeit:
schwierig
Kalorien pro Portion: 306 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
306 Kcal (14,6 %)
Vitamin B₁
0,2 mg (20 %)
Vitamin B₂
0,1 mg (9,1 %)
Vitamin B₆
0,4 mg (28,6 %)
0,2 µg (5 %)
gesättigte Fettsäuren
6,6 g
Zucker gesamt
15 g
25 mg
Harnsäure
132 mg
Vitamin A
0,3 mg (42,9 %)
0,2 µg (1 %)
Vitamin E
2,6 mg (32,5 %)
Vitamin K
60,5 µg (100,8 %)
Niacin
3,1 mg (25,8 %)
141 µg (47 %)
Pantothensäure
0,6 mg (12 %)
4,8 µg (12 %)
Vitamin C
50 mg (52,6 %)
514 mg (12,9 %)
223 mg (22,3 %)
41 mg (13,7 %)
1,6 mg (10 %)
21 µg (14 %)
1,5 mg (18,8 %)
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Zutaten
4
Portionen
2 Stange Lauch
1 Zwiebel
2 EL Butter
120 g Risottoreis
1 TL Kurkuma
500 ml Gemüsebrühe
80 g Kumquats
1 EL Zucker
1 EL Öl
40 gfrisch geriebener Parmesan
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Zubereitung
Schritt 1/3
Lauch in Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Reis, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Lauch und Kurkuma untermischen. Nach und nach unter Rühren die Brühe und den Saft von 2 Orangen zugeben. Das dauert 20-25 Minuten, bis der Reis gar ist.
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Schritt 2/3
Kumquats in Scheiben schneiden. Öl erhitzen. Kumquatscheiben darin kurz anbraten. Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen, den übrigen Orangensaft angießen und die Kumquats offen 3-5 Minuten garen.
Schritt 3/3
Parmesan unter den Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto mit den Kumquatscheiben anrichten.
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