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Paprikaschoten gefüllt mit Reis und Bohnen
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Wie gesund ist Paprikaschoten gefüllt mit Reis und Bohnen?
Das Vitamin C aus der Paprika fördert die Kollagenbildung und sorgt für eine straffe Haut und festes Bindegewebe. Bohnen enthalten reichlich Eiweiß sowie Ballaststoffe, die für eine lange anhaltende Sättigung sorgen.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Reis in der 2,5-fachen Menge kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung 16–18 Minuten garen. Dann abgießen, abtropfen und abkühlen lassen.
Inzwischen eine Auflaufform mit 1 EL Öl fetten. Zwiebel, Knoblauch schälen, beides fein hacken. Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Getrocknete Tomaten klein schneiden. Tomaten putzen, waschen und klein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.
In einer Pfanne restliches Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Reis, Petersilie, Bohnen, getrocknete und frische Tomaten untermengen und 2 Minuten weiterdünsten. Alles mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
Paprikaschoten waschen, längs halbieren und von Kernen sowie weißen Innenwänden befreien. Reismischung in die Schoten geben, in die Form setzen, etwas Wasser zugießen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) 35 Minuten backen.
