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Pesto-Kartoffelsalat mit Ei
Zubereitung:
40 Min
40 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 495 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
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Zutaten
4
Portionen
1 ⅖ kg Kartoffel fest kochend
2 Ei hart gekocht
Für das Pestodressing
½ Bund Basilikum
½ Bund Petersilie
2 EL Pinienkerne
1 ELschwarze oder grüne Olive entsteint (nach Belieben)
50 g Parmesan frisch gerieben
1 EL Zitronensaft
50 ml Gemüsebrühe
4 EL Olivenöl
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EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Schritt 1/6
Die Kartoffeln schälen, in Mundgerechte Stücke schneiden un in reichlich Salzwasser in
Laden
Schritt 2/6
20-30 Min. weich kochen.
Schritt 3/6
Die Eier pellen und fein hacken.
Schritt 4/6
Für das Dressing die Kräuter grob hacken.
Schritt 5/6
Alle Zutaten, bis auf das Öl, Salz und Zucker in einen Mixer geben und pürieren. Währenddessen das Öl angießen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Schritt 6/6
Die Kartoffeln abgießen, abtropfen lassen und mit dem Pestodressing mischen. In Schälchen füllen das ei darüber streuen und mit wenig Salz und Pfeffer würzen, sofort servieren.
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