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Smarter Klassiker
Petersilienrisotto
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Wie gesund ist Petersilienrisotto?
Durch das im glutenfreien Getreide Reis enthaltene Kalium kann der Blutdruck reguliert werden und der Herzrhythmus im Takt bleiben. Spermidin aus Hartkäse aktiviert das Selbstreinigungsprogramm der Körperzellen und verlangsamt damit Alterungsprozesse.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Petersilie waschen, einige Blätter beiseitelegen; den Rest in kochendem Wasser 30 Sekunden garen, dann in eiskaltem Wasser abschrecken und tropfnass fein pürieren. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.
3 EL Öl in einem Topf erhitzen. Reis darin mit Schalotten und Knoblauch unter Rühren bei mittlerer Hitze 4 Minuten andünsten. Mit etwas Brühe ablöschen und unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen ist. Dann wieder Brühe zugeben, sodass der Reis knapp bedeckt ist. Unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten garen, dabei immer wieder etwas heiße Brühe nachfüllen. Der Reis sollte am Ende der Garzeit noch etwas Biss haben und die Flüssigkeit cremig sein.
In der Zwischenzeit 2/3 des Käses reiben, den Rest hobeln. Tomaten putzen, Stielansätze herausschneiden, Tomaten waschen, halbieren und im restlichen Öl 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
Geriebenen Käse und Petersilienpüree unter das Risotto rühren, salzen und pfeffern. Tomaten unterheben, Petersilienrisotto in tiefen Tellern anrichten und mit gehobeltem Käse sowie beiseitegelegter Petersilie garnieren.
