Petersilienwurzelcremesuppe

Die Petersilienwurzeln und Kartoffeln schälen. Von den dünneren Enden der Wurzeln schräg kleine Stücke abschneiden (ca. 120 g) und beiseitelegen. Den Rest, wie die Kartoffeln würfeln. Die Schalotte und die Knoblauchzehe abziehen und beides klein würfeln.

Zusammen in einem Topf in 1 EL Öl glasig anschwitzen, die Kartoffeln und Petersilienwurzel zugeben und kurz mitschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und ca. 20 Minuten leise köcheln lassen.

Währenddessen die Zitrone heiß waschen und trocken tupfen. Die Schale in Zesten abziehen und den Saft auspressen. Den Puderzucker in eine heiße Pfanne geben und schmelzen lassen. Die Petersilienwurzelstücke und die Zitronenzesten unterschwenken und leicht karamellisieren lassen. Mit dem Zitronensaft und etwas Wasser ablöschen und zugedeckt ca. 5 Minuten gar dünsten. Den Deckel wieder abnehmen und die Flüssigkeit bis auf etwa 2 EL einreduzieren lassen. Von der Hitze nehmen und das übrige Öl einrühren.

Die Sahne zur Suppe geben und diese fein pürieren. Nach Bedarf noch Brühe ergänzen oder ein wenig einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel würzig abschmecken. Die Butter zur Suppe geben, nochmal kurz schaumig pürieren und auf Teller verteilen. Das karamellisierte Gemüse auf die Mitte setzen und mit dem Zitronenöl beträufelt servieren.