Pfannkuchen mit Auberginengemüse

Aus den angegebenen Teigzutaten mit der flüssigen Butter einen glatten Teig herstellen und 30 Minuten ruhen lassen. Kräuterblättchen abzupfen, die Hälfte fein hacken, unter den Teig mischen.

Zucchini und Auberginen waschen, Enden abschneiden und in dünne Scheiben schneiden. Auberginenscheiben vierteln. Zwiebel und Knoblauch schälen und im Öl glasig dünsten, Gemüse dazugeben und kräftig anbraten. In einer beschichteten Pfanne Butter erhitzen und nacheinander sechs Pfannkuchen backen, im Backofen warm halten. Käse würfeln, mit restlichen Kräutern unter das Gemüse mischen, salzen und pfeffern. Je einen Klacks Gemüse in die Mitte der Pfannkuchen geben, zusammenklappen und mit restlichem Gemüse servieren.