Pfifferlingsklöße auf Lauchgemüse

Für die Knödel die Pilze gründlich putzen und klein hacken. Eine Schalotte schälen, fein würfeln und zusammen mit den geschnittenen Pilzen in der heißen Butter anschwitzen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Die Brötchen in dünne Scheiben schneiden und die Milch darüber gießen. Die Eier, die Petersilie sowie die Schalotten-Pilz-Mischung dazugeben und alles gut vermengen. Etwa 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend gut verkneten und noch Brösel untermischen, falls die Masse zu weich ist. Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken, runde Knödel formen und im nur leicht köchelnden Salzwasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.

Den Lauch der Länge nach einschneiden, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne in heißem Öl farblos dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen. Etwas einköcheln lassen, die Sahne und die Crème fraîche zugeben, leicht sämig werden lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rahmlauch auf Teller verteilen, die fertig gegarten und abgetropften Knödel darauf setzen und mit Schnittlauchröllchen garniert servieren.