Pikant gefülltes Hefegebäck

Für den Teig die Hefe in eine Schüssel bröckeln, mit dem Zucker und ca. 175 ml lauwarmem Wasser glatt rühren. Das Mehl, Olivenöl und Salz zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt, an einem warmen Ort, ca. 1 Stunde gehen lassen.

Für die Füllung das Hähnchen abbrausen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Den Spinat waschen, putzen, trocken schleudern und grob hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten gut abtropfen lassen und dabei das Öl auffangen. Die Tomaten in Stücke schneiden. Mit den übrigen, vorbereiteten Zutaten, 1 EL vom Tomatenöl, dem Ricotta und der Hälfte vom Parmesan vermengen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Den Teig nochmals gut durchkneten, in etwa 8 Portionen teilen und auf bemehlter Arbeitsfläche jeweils ca. 3 mm dünn, zu einem Rechteck auswellen. Auf das untere Stücke etwas von der Füllung setzen, die seitlichen Ränder darüber schlagen und aufrollen. Mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und den Teig leicht schräg einige Male einschneiden. Mit dem übrigen Öl bepinseln und mit dem restlichen Käse bestreuen. Im Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen.