Pilztorte

Morcheln einweichen und gut abtropfen lassen. Anschließend alle Pilze putzen und, bis auf einen Morchel durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfes drehen und dann etwa eine Stunde ausgebreitet auf einem Backblech ruhen lassen, damit die Feuchtigkeit verdunstet.

Mehl, Butter, Eier, Salz, Wasser und Milch glattrühren und kurz quellen lassen.

In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen und acht bis zehn sehr dünne Eierkuchen backen. Die Crêpes anschließend im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150°, Gasherd: Stufe 2-3) warmstellen.

Schalotten schälen. Petersilie abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Blätter fein hacken. Weiße Champignons putzen und blättrig, aber nicht durchschneiden.

Butter in einer Pfanne zerlassen, die Pilze zufügen und unter Rühren garen. Flüssigkeit dabei einkochen. Petersilie unterheben und mit Salz und Pfeffer Abschmecken.

Restliche Morchel fein würfeln. Geflügelfond und Madeira etwas einkochen lassen und die Morchelstückchen unterrühren.

Die Pilzmasse möglichst heiß auf die Crêpes verstreichen und die Crêpes übereinander schichten. Die „Torte“ in 8 gleichgroße Stücke schneiden und auf Teller verteilen. Die Sauce angießen. Champignons darauf setzen und servieren.