Pochierte Birnen auf Ziegenkäse-Crostini

Orange heiß abwaschen, trocken reiben und mit einem Sparschäler zwei Streifen der Schale abnehmen. Spätburgunder (z.B. aus deutschem Anbau), Honig, Zimtstange, Nelken und Orangenschale in einem kleinen Topf aufkochen. Birnen waschen, schälen, halbieren, entkernen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Die Scheiben in den Sud legen und bei kleiner Hitze ca. 8–10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen.

Währenddessen Vollkornbaguette in 10 Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) ca. 6–8 Minuten goldbraun und knusprig rösten.

In der Zwischenzeit Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, Schale fein abreiben, halbieren und Saft von einer Hälfte auspressen. Thymian waschen, trocken schütteln, von 2 Zweigen die Blättchen abzupfen und hacken. Ziegenfrischkäse mit 1–2 TL Zitronensaft, Zitronenschale, Thymian, Vanille, Salz sowie Pfeffer glattrühren.

Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 3–5 Minuten anrösten, mit Ahornsirup übergießen und karamellisieren lassen. Auf Backpapier ausbreiten, sofort mit etwas Salz bestreuen und abkühlen lassen, dann grob hacken.

Die Crostinis mit der Ziegenkäsecreme bestreichen. Je 2–3 abgetropfte Birnenscheiben darauflegen. Mit dem Walnuss-Crunch sowie übrigem Thymian toppen.