In einem Topf 1 l Wasser aufkochen. Von der Hitze nehmen. Den Tee in einen Einweg-Teebeutel geben und im Wasser ca. 5 Minuten ziehen lassen. Dann den Beutel wieder entfernen und den Zitronensaft und Ahornsirup einrühren. Die Flüssigkeit zum Sieden bringen. Die Nektarinen einlegen und ca. 7 Minuten pochieren. Danach mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.

Für die Sauce die Sahne mit der Milch und der aufgeschlitzten Vanilleschote ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. Dann vom Herd ziehen und die Vanilleschote entfernen. Die Eigelbe mit dem Zucker gründlich verquirlen. Die Vanille-Milch in einem dünnen Strahl unterrühren und anschließend alles wieder in den Topf geben. Unter ständigem Rühren erhitzen (auf keinen Fall kochen lassen, das Ei flockt sonst aus) bis eine cremige Sauce entstanden ist. Mit dem Rosenwasser aromatisieren und nach Belieben mit einigen Tropfen Lebensmittelfarbe rosa färben.

Die Pfirsiche halbiert mit der Sauce anrichten und mit gerösteten Mandelblättchen bestreut servieren.