A
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Polentapuffer mit Zucchini
Zubereitung:
50 Min
50 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 355 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
355 Kcal (16,9 %)
Vitamin B₁
0,5 mg (50 %)
Vitamin B₂
0,3 mg (27,3 %)
Vitamin B₆
0,3 mg (21,4 %)
0,8 µg (20 %)
gesättigte Fettsäuren
9,9 g
Zucker gesamt
6 g
121 mg
Harnsäure
63 mg
Vitamin A
0,3 mg (42,9 %)
0,9 µg (4,5 %)
Vitamin E
3,9 mg (48,8 %)
Vitamin K
60,8 µg (101,3 %)
Niacin
4,2 mg (35 %)
53 µg (17,7 %)
Pantothensäure
0,9 mg (18 %)
12,2 µg (30,5 %)
Vitamin C
59 mg (62,1 %)
532 mg (13,3 %)
256 mg (25,6 %)
59 mg (19,7 %)
3,1 mg (19,4 %)
20 µg (13,3 %)
1,9 mg (23,8 %)
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Zutaten
2
Portionen
70 g Polenta
400 g Zucchini
Pfeffer aus der Mühle
1 Zitrone Saft
3 EL Olivenöl
10 ggetrocknete Tomaten in Öl
2 EL Petersilie gehackt
30 gfrisch geriebener Parmesan
1 Ei
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Zubereitung
Schritt 1/3
In einem kleinen Topf 250 ml Salzwasser aufkochen und die Polenta unter Rühren einrieseln lassen und bei sehr schwacher Hitze ca. 15 Min. quellen lassen, dann etwas abkühlen lassen.
Schritt 2/3
Zucchini waschen, putzen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Mit Salz. Pfeffer 2 EL Zitronensaft und 2 EL Olivenöl vermengen und ziehen lassen.
Schritt 3/3
Die getrockneten Tomaten fein würfeln und mit 2 TL Tomatenöl, Petersilie, Parmesan und dem Ei unter die Polenta mischen. Mit Salz, Pfeffer und übrigen Zitronensaft würzen. Aus der Polentamasse 6 kleine Frikadellen formen und im restlichen Olivenöl von beiden Seiten jeweils 4 - 5 Min. braten, und mit den marinierten Zucchini servieren.
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