Provencalische Gemüseterrine

Den Backofen auf 200° Umluft vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen. Eine Terrinenform überlappend mit Frischhaltefolie auskleiden.

Die Zucchini und Auberginen waschen, putzen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Auf ein Blech verteilen, mit Öl bepinseln und mit Salz und Pfeffer übermahlen. Die Paprika waschen, halbieren, entkernen und auf das zweite Blech mit der Schnittseite nach unten legen. Das Paprikablech oben; die Zucchini-und Auberginenscheiben nach unten in den Ofen schieben. Ca. 15 Minuten backen, bis die Paprikahaut schwarz wird und beginnt Blasen zu werfen (evtl. etwas länger bei Grillfunktion im Ofen lassen). Aus dem Ofen nehmen, mit einem feuchten Küchentuch bedecken und abkühlen lassen. Die gegarten und leicht gebräunten Zucchini- und Auberginenscheiben vom Blech nehmen und abkühlen lassen. Auf diese Weise alles Gemüse garen.

Die Paprika häuten. Den Knoblauch abziehen und mit dem Pesto verrühren. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.

Mit den größten Auberginenscheiben die Terrinenform überlappend auslegen. Nun alle weiteren Gemüsescheiben abwechselnd einschichten, dabei jede Schicht mit etwas Pesto bestreichen sowie mit Basilikum bestreuen. Die Auberginenscheiben einschlagen, die Klarsichtfolie darüber klappen und mit einem beschwerten Holzbrett über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Zum Servieren aus der Form stürzen, die Folie entfernen und in Scheiben scheiden.