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Gesunde Gourmet-Küche
Putenbraten mit Frischkäse gefüllt
110 Min
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Wie gesund ist Putenbraten mit Frischkäse gefüllt?
Putenfleisch ist nicht nur fett- und kohlenhydratarm, sondern hat im Gegenzug eine Menge Eiweiß für eine gute Sättigung und als Futter für die Muskeln parat. Pute liefert zudem das B-Vitamin Niacin, das den Stoffwechsel unterstützt. Calcium und Phosphor sorgen für gesunde Knochen und Zähne.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Essig, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer, Honig und Paprikapulver verrühren und das Fleisch rundum damit einstreichen. Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Zwiebel schälen und fein hacken. Den Frischkäse glattrühren und Kräuter, Semmelbrösel und Eigelb untermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fleisch flach auf eine Arbeitsfläche legen, mit der Käsemasse befüllen. Von der breiten Seite her aufrollen. Mit Küchengarn fest umwickeln. Rollbraten in einem Bräter in 2 EL Öl hellbraun anbraten. Den Saft der Zitrone auspressen. Mit Brühe und Zitronensaft angießen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C; Gas: Stufe 2–3) ca. 1 Std. 20 Min. garen.
Zwischenzeitlich für die Beilagengemüse Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 25 Min. garen, dann abgießen und abkühlen lassen. Spargel waschen, weißen Spargel schälen, untere Enden abschneiden. Vom grünen Spargel nur das untere Drittel schälen, Enden ebenfalls abschneiden. Spargel in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Weißen Spargel 15 Min., grünen Spargel 10 Min. bissfest garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Pilze putzen und vierteln. Erbsen auftauen lassen.
Kurz vor dem Servieren 1 EL Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin rundum anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer weiteren Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Pilze darin anbraten, dann übriges Gemüse zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten. Den Braten vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
Für die Sauce Creme fraiche und Senf im Bratfond verrühren, mit in wenig Wasser angerührter Speisestärke binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
