Putenspieße mit Bulgur, Bohnen und Spinat

Putenfleisch trocken tupfen und in 2,5–3 cm große Würfel schneiden. In eine flache Form geben, mit 2 EL Limettensaft, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und ca. 30 Minuten zugedeckt kühl durchziehen lassen.

Inzwischen Bulgur in der doppelten Menge kochendem Salzwasser 10 Minuten garen; anschließend in eine Schüssel geben.

Nebenher Bohnen putzen und waschen. Spinat waschen und trocken schütteln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in 3–4 cm lange Stücke schneiden, das Grün beiseitelegen.

Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Parallel Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.

In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Spinat darin bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten andünsten. Dann den Bulgur mit in die Pfanne geben.

Putenwürfel aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und abwechselnd mit je 2 weißen Zwiebelstücken auf Spieße ziehen. Eine Grillpfanne erhitzen, Spieße darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten ca. 15 Minuten braten.

Bulgur mit Spinat, klein geschnittenen Bohnen und Frühlingszwiebelgrün bei mittlerer Hitze 3 Minuten erwärmen. Die Hälfte des Basilikums zugeben und mit restlichem Limettensaft, Salz, Pfeffer sowie übrigem Olivenöl mischen und abschmecken.

Bulgur auf Teller verteilen und die ganzen Bohnen danebenlegen. Die Spieße darauf anrichten, mit Pfeffer übermahlen und mit restlichen Basilikumblättern garnieren. Limette waschen, in Spalten schneiden und dazu reichen.