Quinoabratlinge mit Salsa

Die Brühe aufkochen lassen, Qunioa einstreuen und etwa 20 Minuten ausquellen lassen. Anschließend abgießen, gut abtropfen lassen und in einer Schüssel etwas abkühlen lassen. Die Eier und die Brösel untermischen und mit Salz, Paprika und Chili würzen. Die Masse sollte gut formbar sein. Daraus ca. 16 kleine Puffer formen und einer heißen, beschichteten Pfanne in 2 EL Öl auf beiden Seiten je 2-3 Minuten goldbraun braten.

Für die Salsa die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Die Avocado schälen, halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streife schneiden. Mit den Tomaten, der Avocado, der Petersilie, dem Limettensaft und dem restlichen Öl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.