Ravioli mit Gemüsefüllung

Mehl mit Ei, Olivenöl, ca. 4 EL Wasser und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten, bei Bedarf noch etwas Öl und Wasser oder Mehl unterkneten. Der Teig soll glatt und elastisch sein. In Frischhaltefolie gepackt ca. 30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Aubergine und Tomate waschen, trocken reiben, putzen und in sehr kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel waschen, das Weiße fein hacken, das Grün in feine Röllchen schneiden und beiseite stellen. Knoblauch schälen und fein hacken. In 1 EL Butter andünsten, das Weiße der Frühlingszwiebel zugeben und mitdünsten. Aubergine und Tomate dazugeben, rasch anbraten und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit salz, Pfeffer, Muskat, Basilikum und Thymian würzen, Ricotta und Frühlingszwiebelgrün untermischen und auskühlen lassen.

Inzwischen Chilischote waschen, putzen, entkernen und sehr fein hacken.

Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Kleine Häufchen der Füllung im Abstand von ca. 4 cm auf einer Teighälfte verteilen. Den Teig rund um die Häufchen mit Eiweiß bepinseln. Die zweite Teighälfte darüber klappen und um die Füllung herum andrücken. Die Ravioli mit einem Messer viereckig ausschneiden.

Reichlich Salzwasser aufkochen und die Ravioli in simmerndem Wasser ca. 1-2 Minuten garen.

Zum Anrichten die gehackte Chilischote kurz in der restlichen Butter andünsten und den Schnittlauch untermischen. Die Ravioli aus dem Kochwasser heben, abtropfen lassen, portionsweise anrichten, mit der Chili-Schnittlauchbutter beträufeln und mit Thymian garnieren.