Ravioli mit Kürbisfüllung

Step 1:

Das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche häufeln, eine Mulde formen und die Eier, das Öl und das Salz hineingeben.

Step 2:

Alles zu einem glatten, festen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem Tuch bedecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung Salzwasser aufkochen lassen. Das Kürbisfruchtfleisch in Würfel schneiden und im kochenden Wasser ca. 15 Minuten sehr weich garen. Abtropfen lassen und in den trockenen Topf geben. Bei schwacher Hitze weitere 5 Minuten garen, bis die Stücke schön trocken sind, dann abkühlen lassen. Die Zwiebel schälen und grob hacken. Den Parmesan grob zerkleinern und mit der Zwiebel und den Mandeln pürieren. Den Kürbis fein zerdrücken. Mit dem Senf und dem Ei verrühren, die Zwiebelmischung untermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant abschmecken.

Step 3:

Den Teig in 3-4 Portionen teilen und jeweils nochmals durchkneten. Mit der Nudelmaschine auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dünn ausrollen. Dazu mit einer hohen Stufe beginnen und die Teigbahnen bis zur gewünschten Dicke durch die Maschine drehen.

Step 4:

Je einen TL der Füllung mit etwas Abstand zueinander auf die Teigbahnen legen.

Step 5:

Auf jedes Kürbishäufchen 1 gewaschenes und trockenes Salbeiblatt legen.

Step 6:

Die Ränder mit etwas Wasser bepinseln, sodass sie gut kleben.

Step 7:

Eine zweite Teigbahn auf die Füllung legen.

Step 8:

Mit den Fingern den Teig um die Ravioli herum gut zusammendrücken.

Step 9/10/11:

Die einzelnen Ravioli (4x4 cm) rechteckig mit einem Teigrädchen ausschneiden.

Alle so hergestellten Kürbisravioli in reichlich kochendem Salzwasser 3-4 Minuten garen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.

Die Ravioli beispielsweise in heißer Salbeibutter schwenken und auf Teller verteilen. Mit frischem Parmesan bestreut servieren.