Ravioli mit Spinat und Pinienkernen

Für den Teig 400 g Mehl, Eier und 1 EL Öl mit 1 TL Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten; bei Bedarf etwas Wasser oder Mehl dazugeben. Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen für die Füllung Spinat putzen, waschen und für 1–2 Minuten in kochendes Salzwasser geben. Kalt abschrecken, abtropfen lassen, gut ausdrücken und grob hacken.

Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Aus der Pfanne nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen. Dann mit Spinat, 1 EL Öl und Eigelb fein pürieren.

Inzwischen Parmesan fein reiben und in einer Schüssel mit Ricotta und Spinat mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Teig nochmals durchkneten, in 2 Portionen teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz messerrückendick ausrollen. Auf einer Hälfte des Teigs in Abständen von 5–6 cm je 1–2 TL Füllung geben und den restlichen Teig darüberschlagen. Teig um die Füllung herum gut andrücken und mit einem Teigrädchen quadratische Teigtaschen ausschneiden.

Ravioli in leicht kochendem Salzwasser 4–5 Minuten garen. Dann abgießen und abtropfen lassen.

Inzwischen Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten. Babyspinat waschen, trocken schütteln, mit restlichem Öl und Essig mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf Tellern anrichten. Die Ravioli daraufsetzen und die Pinienkerne darübergeben.