Cashewkerne für etwa 5 Stunden in Wasser einweichen, dann durch ein Sieb abgießen.

Datteln entsteinen und mit Pekannüssen und Haferflocken im Mixer sehr fein pürieren, bis eine mit den Fingern knetbare Masse entsteht.

Teig in einer Springform (18 cm Durchmesser) verteilen. Seiten fest andrücken und Boden ebenmäßig glattdrücken. Mixer gut auswaschen.

Kokosöl und Honig in einem kleinen Topf erwärmen und verquirlen.

Zitronen auspressen und den Saft mit Cashewkerne, Bittermandelaroma und Kokos-Honig-Mischung in einem Mixer sehr cremig pürieren.

1/3 der Masse in die Springform gießen und glattstreichen.

Übrige Masse halbieren. Zu einer Hälfte das Kakaopulver zugeben, gut pürieren und in die Springform gießen. Glattstreichen.

Zur anderen Hälfte Himbeeren zugeben und cremig pürieren. In die Springform gießen und glattstreichen.

Kuchen im Kühlschrank kalt stellen, bis die Masse fest geworden ist.

Raw Cake etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlfach nehmen. Mit einem heißen Messer in Stücke schneiden.