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Backen mit Vollkorn
Rhabarberkuchen mit Mandel-Baiser
60 Min
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Wie gesund ist Rhabarberkuchen mit Mandel-Baiser?
Mandeln sind eine hervorragende Quelle für Vitamin E. Als Antioxidanz schützt es unsere Zellen, Gewebe und Organe vor den schädlichen Auswirkungen freier Radikale. Daher ist das fettlösliche Vitamin besonders bei entzündlichen Gelenkerkrankungen, wie zum Beispiel Rheuma oder Arthritis, von Interesse.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Für den Teig Butter mit Honig und Vanillepulver bei niedriger Geschwindigkeit mit einem Handmixer cremig schlagen. Eier trennen und Eiweiße beiseitestellen. Eigelbe nacheinander einrühren. Mehl mit Stärke und Backpulver mischen. Abwechselnd mit der Buttermilch unter den Teig rühren. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) ca. 30 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe). Anschließend herausnehmen und auskühlen lassen. Die Temperatur des Backofens auf 160 °C (Umluft 140 °C; Gas: Stufe 2) reduzieren.
In der Zwischenzeit Rhabarber waschen, putzen und in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden.
Für den Baiser die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Nach und nach Puderzucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse glänzend und schnittfest ist. Dann Mandeln und Rhabarber locker unterheben.
Baisermasse auf dem Kuchen verteilen und verstreichen. Für weitere 20–25 Minuten backen. Danach nochmals auskühlen lassen, dann aus der Form lösen. Rhabarberkuchen mit Mandel-Baiser in Stücke geschnitten servieren.
