Ricotta-Ravioli

Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche häufeln, in die Mitte eine Mulde eindrücken. Die Eier, das Eigelb, Öl und Salz hineingeben, mit einer Gabel verrühren. Mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Falls nötig noch ein wenig kaltes Wasser oder Mehl zugeben. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung den Ricotta in einer Schüssel glatt rühren. Die Kräuter waschen, trocken tupfen, fein hacken und zusammen mit dem Parmesan und dem Eigelb unter den Ricotta mengen, salzen und pfeffern.

Den Teig portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche (oder mit einer Nudelmaschine) dünn ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (⌀ ca. 6 cm) Kreise ausstechen.

Die Hälfte der Teigkreise mit je 1 TL Füllung versehen. Die Ränder mit verquirltem Eiweiß bestreichen. Auf jeden belegten Teigkreis einen zweiten Kreis setzen und die Ränder gut andrücken. Auf der bemehlten Arbeitsfläche ruhen lassen bis alle Ravioli geformt sind.

Für die grüne Salsa die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und würfeln. Für die rote Salsa die Tomaten waschen und vierteln. Die Schalotte und den Knoblauch häuten, fein würfeln und in zwei kleine Töpfe verteilen. Dann in jeweils 2 EL Olivenöl angehen lassen. In einem Topf die Zucchiniwürfel, im anderen die Tomatenviertel kurz mitdünsten. Mit jeweils ca. 150 ml Gemüsebrühe ablöschen, salzen, pfeffern und für ca. 10 Minuten garen. Anschließend die Salsas fein pürieren und abschmecken.

In einem großen Topf Wasser erhitzen und salzen. Die Ravioli darin ca. 3-4 Minuten bei schwacher Hitze garen, bis sie an die Oberfläche steigen, danach mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und nochmals kurz in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl schwenken. Den Schnittlauch über die Ravioli streuen. Die fertigen Salsas auf vorgewärmte Teller geben, die Ravioli darauf legen und servieren.