Rinderfilet mit Brotkruste

Für die Kruste die Toasts entrinden und in sehr feine Würfel schneiden und mit Petersilie, durchgepresstem Knoblauch und Zitronenschale gut vermengen.

Rinderfilet salzen und pfeffern. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Fleisch rundum anbraten und herausnehmen. Etwas abkühlen lassen, danach in der Brot-Petersilien-Mischung wälzen und wieder in den Bräter legen, im vorgeheizten Backofen (180°) ca. 30 Minuten braten und im abgeschalteten Backofen noch 10 Min ruhen lassen.

Zwischenzeitlich Brokkoli in Röschen teilen, in kochendem Salzwasser ca. 5 Min. bissfest garen, abgießen, und sofort eiskalt abschrecken, abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren.

Für die Herzoginkartoffeln Kartoffeln schälen und in Salzwasser in 25 Minuten garen. Abgießen und ausdämpfen lassen.

Kartoffeln noch heiß durch die Presse drücken und mit Butter und Eigelben verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Püree in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech Rosetten spritzen, mit zerlassener Butter bepinseln und im Backofen bei 220 Grad 8-10 Minuten goldgelb backen.

In einer Pfanne 3 EL Butter erhitzen, Brokkoli und Tomaten darin einschwenken, erhitzen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Zum Servieren den Filetbraten in Scheiben schneiden, mit Gemüse und Herzoginkartoffeln servieren.