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Starkoch-Rezept
Risoni mit Gorgonzola-Schaum, Birnen und Zwiebeln
30 Min
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Wie gesund ist Risoni mit Gorgonzola-Schaum, Birnen und Zwiebeln?
Gorgonzola und Frischkäse haben nicht nur reichlich hochwertiges Eiweiß zu bieten, die Milchprodukte versorgen den Körper außerdem mit Calcium. Der Mineralstoff ist unentbehrlich für starke Knochen und Zähne.
Zutaten
Für die Nudeln:
Für den Schaum:
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Risoni in kochendem Salzwasser al dente kochen.
Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. In 100 ml Wasser, Balsamico-Essig und Zucker etwa 10 Minuten köcheln lassen. Beiseitestellen.
Birnen schälen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe leicht bräunen.
Für den Schaum Gorgonzola und Frischkäse mit Gemüsefond und Weißwein in einen Topf geben und auf 80 °C bringen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und mit einem Stabmixer leicht aufschäumen.
Die Nudeln in Olivenöl kurz durchschwenken. Dann auf Tellern anrichten, mit dem Käseschaum überziehen und mit Birnen und Zwiebeln garnieren.
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