Risotto aus Grieß mit Gemüse

Die Zwiebel abziehen, fein hacken und in einem Topf mit zerlassener Butter anschwitzen. Die Graupen zugeben, kurz mitschwitzen und etwas von der Brühe angießen. Unter rühren diese vollständig aufsaugen lassen und den Vorgang so oft wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und die Graupen gar sind (ca. 35 Minuten).

Zwischenzeitlich die Zucchini waschen, putzen, der Länge nach halbieren, entkernen und in 5 cm lange, schmale Streifen schneiden. Die Karotte schälen und ebenfalls in schmale Streifen schneiden. Die Erbsen auftauen lassen. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Gemüsestreifen 3-4 anschwitzen. Die Erbsen zugeben und ebenfalls mitanschwitzen. Salzen, pfeffern und mit der Hälfte von dem Parmesan unter das fertige Risotto mischen. Abschmecken, in Gläser füllen und mit dem restlichen Parmesan bestreut servieren.