Risotto mit Fleischbällchen

Für das Risotto Zwiebel schälen und fein hacken. Die Hälfte der Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebeln andünsten, Reis dazugeben und so lange kochen, bis die Körner glasig sind. Mit Wein ablöschen und verdampfen lassen. Nach und nach die heiße Brühe angießen und ohne Deckel und unter Rühren 10 Minuten weiterkochen. Zucchini waschen, Enden abschneiden, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Tomaten überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Fenchel waschen, putzen und quer in Streifen schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini und Fenchel 5 Minuten anbraten.

Den geriebenen Parmesan unter den Reis mischen und weitere 5 Minuten garen. Nach Bedarf noch etwas Brühe angießen. Restliche Butter, Tomaten und Gemüse untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto warm halten.

Für die Hackbällchen das Brötchen in warmem Wasser einweichen. Schalotte schälen, fein hacken und in 1 TL heisser Butter glasig schwitzen, Knoblauch dazupressen und kurz mitschwitzten lassen, vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen.

Das Brötchen gut ausdrücken und mit den Schalotten, Hackfleisch, Ei, Senf, Salz, Pfeffer, gehackten Kräutern und Pinienkernen zum einem Hackfleischteig verarbeiten. Mit nassen Händen kleine Hackbällchen formen und in einer grossen Pfanne in heisser Butter-Öl-Mischung rundum braun anbraten.

Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten.

Risotto auf Tellern verteilen, den restlichen Parmesan darüber hobeln und mit Pinienkernen bestreuen. Die Hackbällchen darüber anrichten und mit Rosmarin garnieren.