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Risotto mit gebratenem Wolfsbarsch
35 Min
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Zutaten
Für die Tomatensauce
Für das Risotto
Außerdem
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Für die Tomatensauce die Tomaten waschen, klein schneiden, etwas salzen und im Mixer pürieren.
Ein Sieb mit einem Tuch auslegen, die Tomaten hineingehen und über eine Schüssel hängen. Den Saft abtropfen lassen.
Für das Risotto die Schalotten abziehen, in kleine Würfel schneiden und in heißem Olivenöl glasig braten. Reis und Thymian zugeben und mit einem Schöpflöffel Brühe und Wein angießen. Bei schwacher Hitze kochen lassen. Unter gelegentlichem Rühren immer wieder etwas Flüssigkeit dazugeben, bis das Risotto die richtige Konsistenz, d. h. im Kern einen leichten Biss hat.
Den aufgefangen Tomatensaft in einen kleinen Topf geben und auf die Hälfte einkochen lassen, anschließend die kalte Butter untermixen und zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben.
Den Loup de mer in 4 gleichmäßige Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in 4 EL heißem Olivenöl zuerst auf der Hautseite anbraten. Die Hitze reduzieren und den Fisch auf der Fleischseite 2 - 3 Minuten fertig braten.
Basilikum waschen, abzupfen und fein schneiden. Mit der Butter und dem Parmesan unter das Risotto rühren.
