Risotto mit Jakobsmuscheln

Die Latschenkiefernnadeln abbrausen und trocken tupfen. 40 g Butter schmelzen und zusammen mit den Kiefernnadeln pürieren.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Olivenöl und die übrige Butter in einen heißen Topf geben und darin die Zwiebeln glasig anschwitzen. Den Risottoreis untermengen und ebenfalls kurz mitschwitzen. Dann mit dem Weißwein ablöschen. Verdampfen lassen und etwas heiße Brühe angießen, sodass die Reiskörner bedeckt sind. Die Reiskörner unter gelegentlichem Rühren quellen lassen und nach und nach Brühe angießen. Auf diese Weise fortfahren, bis der Reis nach 15-20 Minuten gar ist, aber noch leichten Biss hat. Dann die Latschenkieferbutter und den Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Saltimbocca die Jakobsmuscheln abwaschen und trocken tupfen. Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Je ein Salbeiblatt darauf legen und mit einer Scheibe Parmaschinken umwickeln und in der heißen Butter von jeder Seite ca. 2 Minuten braten.

Zusammen mit dem Risotto auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischen Kräutern servieren.