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Macht glücklich
Risotto mit Pfifferlingen und Parmesan
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Wie gesund ist Risotto mit Pfifferlingen und Parmesan?
Die Pfifferlinge im Risotto sind eine wahre Gute-Laune-Zutat, denn aus dem enthaltenen Tryptophan kann der Körper das Glücks-Hormon Serotonin herstellen. Die Edelpilze bieten außerdem verschiedene B-Vitamine, unter anderem das Niacin, welches für den Energiestoffwechsel eine wichtige Rollte einnimmt.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig andünsten. Den Risottoreis dazugeben und unter Rühren ebenfalls glasig andünsten. Zitrone auspressen und Risotto mit dem Zitronensaft und etwas Wasser ablöschen. Unter gelegentlichem Rühren so lange kochen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Mit Salz, Pfeffer und dem Lorbeer würzen.
So viel Gemüsebrühe angießen, dass die Brühe etwa einen Fingerbreit über dem Reis steht. Unter häufigem Umrühren 20–30 Minuten köcheln lassen, dabei Flüssigkeitsverlust hin und wieder mit Gemüsebrühe ausgleichen. Die Flüssigkeit soll am Ende der Garzeit fast vollständig vom Reis aufgenommen worden sein. Der Reis sollte aber noch leichten Biss haben.
In der Zwischenzeit die Pilze putzen und ggf. klein schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten. Mit Salz und Muskat würzen. Den Parmesan fein reiben. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Das Risotto mit den Pilzen, dem Parmesan und der Petersilie verrühren, abschmecken und servieren.
