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Risotto mit Pilzen
30 Min
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Zutaten
Zubereitung
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die abgezupften Blätter fein hacken.
Das Olivenöl in einen heißen Topf geben und darin die Zwiebel glasig anschwitzen. Den Risottoreis untermengen und ebenfalls kurz mitschwitzen. Dann mit dem Weißwein ablöschen. Verdampfen lassen und etwas heiße Brühe angießen, so dass die Reiskörner bedeckt sind. So die Reiskörner unter gelegentlichem Rühren quellen lassen und nach und nach Brühe angießen. Auf diese Weise fortfahren bis der Reis nach 15-20 Minuten gar ist, aber noch leichten Biss hat.
Die Pilze in 1 EL Butter 1-2 Minuten goldbraun anbraten, salzen und pfeffern. Anschließend die übrige Butter, den Parmesan, die Petersilie und die Pilze unter das Risotto mengen und nochmals abschmecken.
