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Feine Gemüseküche
Röstgemüsesalat
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Wie gesund ist Röstgemüsesalat?
Die bunte Gemüsemischung punktet mit jeder Menge sekundärer Pflanzenstoffe: Möhren und Kürbis liefern reichlich Betacarotin, einer Vorstufe von Vitamin A, das für gesunde Augen wichtig ist. Die in Zwiebeln enthaltenen Flavonole sowie das Lycopin aus den getrockneten Tomaten sind als Antioxidantien wirksam, das heißt, sie schützen die Körperzellen vor der Schädigung durch freie Radikale. Zusätzlich punkten die Nüsse und Kerne hier mit reichlich pflanzlichem Eiweiß sowie einer guten Portion zellschützendem Vitamin E.
Zutaten
Zubereitung
Möhren und Zucchini gründlich waschen, putzen und zusammen mit dem Kürbisfruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Paprika waschen, putzen und grob würfeln. Zwiebel schälen und in Stücke schneiden. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und grob hacken. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
Thymian waschen und trocken schütteln. Möhren, Zucchini, Kürbis, Zwiebeln, getrocknete Tomaten, Knoblauch und Thymian in einer großen Schüssel mit 3 EL Olivenöl mischen und auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten anrösten. Dabei ab und zu wenden. Paprika mit Nüssen und Kernen untermischen und zusammen in weiteren ca. 10 Minuten fertig garen.
Inzwischen Rucola waschen und trocken schleudern. Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken.
Gemüse mit Rucola und Kräutern mischen. Mit Balsamessig, restlichem Öl, Salz und Pfeffer abschmecken und auf 4 Teller verteilen.
