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Romanasalat mit Kichererbsen, Roter Bete und Hummus-Dressing
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Wie gesund ist Romanasalat mit Kichererbsen, Roter Bete und Hummus-Dressing?
Kichererbsen sorgen für eine lange anhaltende Sättigung, weil sie wertvolle Ballaststoffe und eine ordentliche Portion pflanzliches Eiweiß liefern. Der sekundäre Pflanzenstoff Betain in der Roten Bete stärkt das Herz und bremst Entzündungen aus.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Für das Dressing Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Kichererbsen in ein Sieb abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. 30 g Kichererbsen mit Olivenöl, Petersilie, Tahini, Zitronensaft und Joghurt in einer Schüssel pürieren und etwas Wasser hinzugeben, bis eine flüssige Konsistenz entsteht. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Romanasalat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke schneiden. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Kirschtomaten putzen, waschen und halbieren. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale heben und in Streifen schneiden. Rote Bete abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Pekannüsse grob hacken.
Salat in eine große Schüssel geben und mit Tomaten, restlichen Kichererbsen, Frühlingszwiebeln, Roter Bete und dem Dressing vermischen. Auf 4 Teller verteilen, mit Avocado und Nüssen garnieren und servieren.
