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Vegan für Genießer
Rosenkohl-Dattel-Cashew-Suppe
Gewinnerrezept von Simone Thurau
20 Min
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Wie gesund ist Rosenkohl-Dattel-Cashew-Suppe?
Cashewkerne bringen eine Extraportion Tryptophan in die Suppe. Diese Aminosäure wird für den Transport des Glückshormons Serotonin ins Gehirn benötigt. Mit viel Vitamin C stärkt Rosenkohl unsere Abwehrkräfte und sorgt für ein straffes Bindegewebe, denn die enthaltene Ascorbinsäure ist wichtig für die Kollagenproduktion.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
100 g Cashewkerne in 200 ml Wasser mindestens 4 Stunden einweichen. Dann mit einem Mixer zu einer Creme verarbeiten.
Inzwischen Rosenkohl putzen, waschen, mit Gemüsebrühe in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten garen. Anschließend Rosenkohl abgießen und einige Röschen zur Seite legen. Restlichen Kohl mit der Cashewcreme und 200 ml Wasser und den Datteln nach und nach zufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, und zu einer cremigen Suppe pürieren.
Zitrone auspressen. Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Suppe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitegelegte Rosenkohlröschen zugeben. Suppe in Schüsseln anrichten und mit restlichen Cashewkernen, rosa Pfefferbeeren sowie Kräutern bestreuen.
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