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Backen mit Vollkorn
Rosenkuchen mit Apfel und Ingwer
45 Min
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Wie gesund ist Rosenkuchen mit Apfel und Ingwer?
Die Hefeschnecken punkten mit Ballaststoffen aus dem Vollkornkornmehl, Äpfeln und Kokosraspeln. Diese tun unserem Darm gut und halten uns zudem satt. Das Mehl bringt zudem Mineralstoffe mit: Calcium und Phosphor für starke Knochen, Magnesium für unsere Nerven und Fluorid für gesunde Zähne. Ingwer können wir in der Erkältungszeit nicht genug essen, denn durch den sekundären Pflanzenstoff Gingerol werden wir vor grippalen Infekten geschützt.
Zutaten
Für den Teig
Zubereitung
Hefe in der Hälfte der lauwarmen Milch zusammen mit 1 EL Honig auflösen. Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hinein drücken und Hefe-Milch hinein geben. Etwa 20 Minuten gehen lassen. 1 EL Honig, Salz, restliche Milch und 80 Butter zugeben und sämtliche Zutaten mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten ruhen lassen.
Ingwer schälen und fein raspeln. Aprikosenmarmelade mit Ingwerraspeln und 25 g Butter in einem kleinen Topf unter Rühren erhitzen und wieder etwas abkühlen lassen.
Zitrone auspressen. Äpfel schälen, grob reiben und mit Zitronensaft, Kokosraspeln, restlichem Honig und Pistazien vermischen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf 40 x 50 cm ausrollen und auf ein Küchentuch legen. Oberfläche mit Marmeladenbutter bestreichen. Füllung darauf verteilen und mit Hilfe des Tuches einrollen. In 5 cm breite Schnecken schneiden und nebeneinander in eine Springform setzen.
Mit restlicher Butter bestreichen und nochmals 20 Minuten gehen lassen. Im vorgehizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) etwa 40 Minuten backen. Fertigen Kuchen aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen und aus der Form nehmen.
