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Gesunde Gourmet-Küche
Rote-Bete-Kabeljau mit Erdnüssen
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Wie gesund ist Rote-Bete-Kabeljau mit Erdnüssen?
Erdnusskerne gehören zu den Hülsenfrüchten und ihr Eiweißgehalt ist höher als der anderer Kerne. Außerdem bringen sie reichlich B-Vitamine und die wichtigen Mineralstoffe Fluor sowie Jod mit.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Kartoffeln und Pastinaken schälen und klein würfeln. Beides in Salzwasser in ca. 20 Minuten weich kochen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Rote Bete schälen und grob raspeln; Erdnüsse hacken. Beides mit Semmelbröseln mischen. Orange heiß abspülen, trocken reiben, Schale von 1/2 Frucht abreiben. Rote-Bete-Mischung mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Kardamom und Orangenschale würzen.
Kabeljau abspülen und trocken tupfen. Mit der Hautseite nach unten auf das Blech legen. Salzen, pfeffern, mit dem Rote-Bete-Mix belegen und mit Olivenöl beträufeln.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) ca. 15 Minuten garen. Dann Backofen ausschalten und den Fisch 10 Minuten darin ruhen lassen.
Kartoffelmix abgießen, Kochwasser dabei auffangen. Gemüse wieder in den Topf geben. Milch erwärmen, zugießen und alles fein stampfen, ggf. etwas Kochwasser zugeben. Mit Salz und 1 Prise frisch abgeriebenem Muskat würzen.
Butter in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze leicht 5 Minuten bräunen. Thymian waschen, trocken schütteln und Zweige klein zupfen. Fisch in Stücke teilen, mit Püree anrichten, mit Butter beträufeln und mit Thymian garnieren. Restliche Orange in Spalten schneiden und dazulegen.
