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Rote-Bete-Suppe
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Wie gesund ist Rote-Bete-Suppe?
Wer sich etwas Gutes tun möchte, greift zu Roter Bete. Sie enthält neben Nitraten auch viel Kalium – die Stoffe senken den Blutdruck und verringern so das Risiko für Herzkrankheiten. Der aromatische Geschmack der Pastinake entsteht durch ihre ätherischen Öle, die auch für eine leicht antibakterielle Wirkung verantwortlich sind.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Frühlingszwiebeln und Staudensellerie putzen und waschen. Zwiebeln in Ringe schneiden und 2–3 EL Zwiebelgrün beiseitelegen. Sellerie klein würfeln. Ingwer schälen und fein hacken. Rote Bete, Pastinaken und Kartoffel putzen, schälen und alles grob würfeln.
In einem Topf Öl erhitzen. Zwiebelringe darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Ingwer, Sellerie, Rote Bete, Pastinaken und Kartoffel hinzufügen und alles 4–5 Minuten andünsten, dann Brühe zugießen.
Alles leicht salzen, pfeffern und 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Inzwischen Ringelbete putzen, schälen, waschen und in feine Scheiben hobeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Brotchips zerbröseln.
Topfinhalt pürieren, Hafercuisine unterrühren, Suppe bei kleiner Hitze 2–3 Minuten nochmals erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
Suppe auf 4 tiefe Teller verteilen und mit je 1 EL Kokosjoghurt toppen. Mit Ringelbete garnieren, mit Pfeffer übermahlen und mit übrigem Zwiebelgrün, Brotchips und Petersilie dekorieren.
