Name: Rotkohl-Tabouleh
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Afrikanische, Arabische, Levantisch, Tabouleh
Ingredients: Pfeffer; 2 EL Olivenöl; 1 Prise gemahlener Piment; 250 g Rotkohl; 1 rote Zwiebel; 250 g Couscous; 400 ml Gemüsebrühe; 1 kleine Birne (à 125 g); 1 Zitrone (Saft); 1 Handvoll Minze (à 5 g); 30 g getrocknete Cranberry; 20 g Mandelkern; 150 g Joghurt (0,3 % Fett); 1 TL Senf; 3 EL Orangensaft; 1 EL Ahornsirup; Salz

Zubereitung:
35 Min

Schwierigkeit:

leicht

Kalorien pro Portion: 383 kcal

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Wie gesund ist Rotkohl-Tabouleh?

Health Score:

/100

Was heißt das?

Rotkohl mal anders: Das Wintergemüse macht im Rotkohl-Tabouleh eine gute Figur! Das kräftige Lila hat Rotkohl den darin enthaltenen sekundären Pflanzenstoffen zu verdanken, die unsere Zellen als Antioxidantien vor der Schädigung durch freie Radikale schützen. Die herb-süßen Cranberrys strotzen ebenfalls nur so vor sekundären Pflanzenstoffe, rote Zwiebeln enthalten den zellschützenden Farbstoff Anthocyan.

Nährwerte pro Portion:

7,9 g

3 g

62 g

9 g

12 g

Unsere Nährwertampel erklärt

Kalorien

383 Kcal (18,2 %)

Vitamin B₁

0,3 mg (30 %)

Vitamin B₂

0,2 mg (18,2 %)

Vitamin B₆

0,2 mg (14,3 %)

Vitamin B₁₂

0,2 µg (5 %)

gesättigte Fettsäuren

1,2 g

Zucker gesamt

17 g

Cholesterin

0 mg

Harnsäure

86 mg

Vitamin A

0 mg (0 %)

Vitamin D

0 µg (0 %)

Vitamin E

4 mg (50 %)

Vitamin K

19,8 µg (33 %)

Niacin

3,6 mg (30 %)

Folsäure

53 µg (17,7 %)

Pantothensäure

0,8 mg (16 %)

Biotin

4,2 µg (10,5 %)

Vitamin C

51 mg (53,7 %)

607 mg (15,2 %)

128 mg (12,8 %)

85 mg (28,3 %)

2,8 mg (17,5 %)

7 µg (4,7 %)

2 mg (25 %)

Zutaten

4 Portionen

250 g Rotkohl

1 rote Zwiebel

250 g Couscous

400 ml Gemüsebrühe

1 kleine Birne (à 125 g)

1 Zitrone (Saft)

1 Handvoll Minze (à 5 g)

30 ggetrocknete Cranberrys

20 g Mandelkerne

150 g Joghurt (0,3 % Fett)

1 TL Senf

3 EL Orangensaft

1 EL Ahornsirup

Salz

Pfeffer

2 EL Olivenöl

1 Prisegemahlener Piment

EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Minze

Salz

Senf

Zitronen

Zubereitung

Schritt 1/4

Für das Rotkohl-Tabouleh den Rotkohl putzen, waschen und in feine Streifen hobeln. Zwiebel schälen und klein hacken. Couscous in eine Schüssel geben. Brühe aufkochen, Couscous damit übergießen und etwa 5 Minuten quellen lassen.

Schritt 2/4

Inzwischen Birne putzen, waschen, vierteln, entkernen, in Stücke schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Minze waschen, trocken schütteln und hacken. Rotkohl, Zwiebelwürfel, Birnenstücke und Minze zum Couscous geben. Cranberrys und Mandeln grob hacken, in die Schüssel geben und mischen.

Schritt 3/4

Für den Dip Joghurt, Senf und 1 EL Zitronensaft mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4/4

Für das Dressing restlichen Zitronensaft mit Orangensaft, Ahornsirup und Öl verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Piment würzen. Rotkohl-Tabouleh mit Dressing beträufeln, mischen und mit dem Joghurt-Dip servieren.

Smarter Tipp

Für noch mehr sättigende Ballaststoffe verwenden Sie für das Rotkohl-Tabouleh einfach Vollkorn-Couscous. Vegan wird das Rotkohl-Tabouleh, indem Sie den Joghurt durch eine Alternative auf pflanzlicher Basis austauschen.

Rotkohl-Tabouleh

Wie gesund ist Rotkohl-Tabouleh?

Zutaten

EAT SMARTER - Wissen

Zubereitung

Smarter Tipp

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