Rotwein-Risotto zu Entenbrust

Zwiebel pellen und würfeln. Porree putzen, abspülen und fein schneiden. 30 g Butter erhitzen. Zwiebel und Reis darin glasig dünsten. Vanilleschote längs aufschneiden, mit dem Sternanis und dem Porree zum Reis geben. Nach und nach Rotwein und Geflügelfond angießen und unter Rühren den Reis garen. Das dauert etwa 25-30 Minuten.

In der Zwischenzeit die Haut der Entenbrust kreuzweise einritzen. Entenbrust mit der Hauseite nach unten in eine heiße Pfanne geben. Einen kräftigen Schuss Wasser zugeben. Das Wasser verdampfen lassen und die Haut bräunen. Entenbrust wenden und die Fleischseite bräunen. Hitze reduzieren und die Entenbrust 18-20 Minuten garen.

In den letzten Minuten die Maronen zum Reis geben. Die übrige Butter unter den Reis rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Entenbrust 5 Minuten ruhen lassen und aufschneiden. Den Risotto mit der Entenbrust anrichten.