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Eiweiß-Sattmacher-Frühstück
Rührei mit Krabben
25 Min
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Wie gesund ist Rührei mit Krabben?
Starten Sie fit in den Tag mit diesem Rührei mit Krabben! Die Krabben liefern reichlich Jod, das in Deutschland oft Mangelware ist, aber besonders wichtig für das reibungslose Funktionieren der Schilddrüse. Zudem sind Hühnereier eine hervorragende Eiweißquelle.
Zutaten
Zubereitung
Für das Pesto Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten; dann abkühlen lassen. Knoblauch schälen. Knoblauch und Tomaten grob hacken. Pinienkerne mit Knoblauch, Tomaten, 2 EL Öl, 1 EL Wasser und Zitronensaft fein pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Paprikaschote längs halbieren, entkernen, waschen und quer in feine Streifen schneiden. Zucchini putzen, waschen, längs vierteln und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und weiße sowie grüne Teile separat in dünne Ringe schneiden. Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln.
Eier mit Pesto gründlich verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Paprika, Zucchini und das Weiße der Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anbraten. Eiermasse darübergeben und 3–4 Minuten stocken lassen, dabei die Masse mit einem Pfannenwender mehrmals von außen nach innen schieben.
Rührei auf Tellern verteilen. Krabben in einem Sieb abbrausen, abtropfen lassen und auf dem Rührei verteilen. Rucola und Frühlingszwiebelgrün auf dem Rührei mit Krabben anrichten und servieren.
Smarter Tipp
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