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Safran-Quarknocken und Johannisbeerkompott
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Zutaten
Für die Quarknocken
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Für den Kompott alle Johannisbeeren waschen, putzen und zusammen mit dem Zucker langsam zum Kochen bringen. Einmal aufkochen lassen und danach im Kühlschrank kalt stellen.
Für die Quarknocken die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Chilischote waschen, entkernen und hacken. 10 g Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig werden lassen. Die Chili hinzufügen und kurz anschwitzen. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
Restliche Butter (70 g) und die Eigelbe schaumig rühren. Das (ungetoastete) Toastbrot von der Rinde befreien und auf einer Küchenreibe zu Bröseln reiben (ca. 100 g).
Den Eigelb-Butter-Schaum mit Bröseln, Quark, Safran und dem Inhalt des Topfs verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 20 Minuten quellen lassen.
Einen Topf mit Salzwasser zum Sieden bringen. Mit einem angefeuchteten Löffel Nocken aus der Quarkmasse ausstechen und im heißen Wasser ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.
Die Nocken auf Küchenpapier abtropfen lassen, auf Tellern anrichten, mit der glatten Petersilie bestreuen und den Kompott in kleinen Schälchen dazu reichen.
