Safran-Risotto mit Erbsen und Fenchel

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. 40 g Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebeln, Knoblauch und Reis darin glasig dünsten. Weißwein angießen und verkochen lassen. Die Hälfte der Brühe nach und nach angießen und im offenen Topf unter Rühren etwas einkochen lassen. Safran einrühren. Restliche Brühe angießen und den Reis 20-25 Minuten ausquellen lassen. In den letzten Minuten die Erbsen zugeben.

Fenchelknollen putzen (das Grün beiseite legen), abspülen und in Streifen schneiden. In leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zitronensaft bissfest kochen. Fenchel abgießen.

Restliche Butter und den Parmesan unter den Reis rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reis mit Fenchel auf eine Platte schichten. Fenchelgrün abspülen, hacken und darüber streuen. Risotto sofort servieren.