Safranristto mit Steinbeißer und Chorizo-Chips

Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Chorizo längs und waagrecht in kleine und große dünne Scheiben schneiden und in einem heißen Topf im Öl knusprig braten. Aus dem Topf nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. 2 EL vom Fett im Topf in eine beschichtete Pfanne geben. Die Schalotten im übrigen Fett im Topf glasig schwitzen. Den Reis kurz mitbraten, dann mit dem Wein ablöschen. Den Safran dazu streuen und die Flüssigkeit vom Reis aufnehmen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Brühe bedecken. Wieder vom Reis aufnehmen und lassen und unter gelegentlichem Rühren so fortfahren bis der Reis mit leichtem Biss cremig gegart ist (ca. 20 Minuten).

Zwischendurch den Fisch abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne mit dem Chorizoöl heiß werden lassen und darin den Fisch auf beiden Seiten je 3-4 Minuten goldbraun braten.

Den Parmesan, die Butter, die Mandeln und die Petersilie zum Schluss unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mittig auf vorgewärmten Tellern anrichten, darauf den Fisch legen und mit den Chorizo-Chips und Petersilie garniert servieren.