Salat mit Garnelen, Weizen und Gurke

Den Weizen nach Packungsanweisung kochen, danach abgießen und in einem Sieb mit kaltem Wasser abbrausen. Abtropfen lassen und in einer Schüssel mit 4 EL Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Gurke waschen, längs halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Avocados halbieren und die Steine entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale heben und in Würfel schneiden. Die Hälfte des Zitronensafts über die Avocadowürfel träufeln. Die Garnelen abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Garnelen, Gurke und Avocado mit Zwiebel zu einem Garnelensalat vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den gekochten Weizen in Gläser verteilen und mit dem Garnelensalat auffüllen.

Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Crème fraîche mit restlichem Olivenöl und übrigem Zitronensaft sowie dem Schnittlauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Salate damit krönen und mit Chili bestreuen. Mit Minzeblättchen garnieren und sofort servieren.