Salat mit Obst und Hähnchen

Hähnchenfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einer backofenfesten Pfanne im heissen Butterschmalz auf einer Seite hellbraun anbraten, dann wenden um im vorgeheizten Backofen (180°) in ca. 10 Min. fertigbraten.

Den Frisée zerpflücken, waschen und trockenschütteln. Die Kokosnuss mit einem Sparschäler in dünne Streifen schälen. Den Ananassaft abgießen, 3EL von Saft aufbewahren. Die Ananasscheiben in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kirschtomaten waschen, vom Stielansatz befreien und halbieren.

Essig, Ananassaft und Öl vermischen und mit Salz würzen. Frisée, Ananasstücke und Kirschtomaten in einer Schüssel vermischen, das Ananasdressing unterrühren und mit grob gemahlenen Pfeffer und den Kokosstreifen garnieren. Hähnchenfleisch schräg in Stücke schneiden und mit dem Salat auf Tellernanrichten.