Salat mit Wildkräutern, Linsensprossen und Sherry-Vinaigrette

Für die Vinaigrette die Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Schalotten, Senf und Essig verquirlen, Walnussöl und Traubenkernöl verrühren. Die Ölmischung in einem dünne Strahl in die Essigmischung laufen lassen und dabei zu einer gebundenen Vinaigrette verschlagen.

Für den Salat die Wildkräuter putzen, waschen und trocken schütteln. Den Lauch putzen, längs halbieren und quer in kurze Abschnitte zerschneiden. In einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich waschen. Den Blumenkohl waschen und in kleine Röschen zerteilen. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

Kurz vor dem Servieren das Weißbrot in Streifen schneiden. Butter und Knoblauchöl in einer Pfanne erhitzen und das Brot darin von allen Seiten leicht gebräunt braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alle vorbereiteten Zutaten für den Salat vermischen, auf Tellern anrichten und mit den Linsensprossen bestreuen. Die Vinaigrette dazu reichen.