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Salat vom Hering mit Zwiebel und Apfel
Zubereitung:
35 Min
35 Min
Schwierigkeit:
mittel
Kalorien pro Portion: 866 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
866 Kcal (41,2 %)
Vitamin B₁
0,1 mg (10 %)
Vitamin B₂
0,4 mg (36,4 %)
Vitamin B₆
0,5 mg (35,7 %)
7,6 µg (190 %)
gesättigte Fettsäuren
11,1 g
Zucker gesamt
20 g
275 mg
Harnsäure
360 mg
Vitamin A
0,4 mg (57,1 %)
37,8 µg (189 %)
Vitamin E
11,8 mg (147,5 %)
Vitamin K
59,2 µg (98,7 %)
Niacin
10,8 mg (90 %)
84 µg (28 %)
Pantothensäure
1,8 mg (36 %)
18,1 µg (45,3 %)
Vitamin C
22 mg (23,2 %)
1.048 mg (26,2 %)
98 mg (9,8 %)
77 mg (25,7 %)
3,5 mg (21,9 %)
86 µg (57,3 %)
1,9 mg (23,8 %)
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Zutaten
4
Portionen
Für den Salat
6 milde Matjesfilets
300 g Rote Bete Glas
2 Äpfel
1 rote Zwiebel
Schnittlauchröllchen zum Garnieren
Für die Mayonnaise
1 Eigelb
1 TLscharfer Senf
175 mlneutrales Pflanzenöl z. B. Sonnenblumenöl
1 TL Zitronensaft
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Zubereitung
Schritt 1/2
Für die Mayonnaise das Eigelb mit einer Prise Salz und dem Senf in eine Schüssel geben. Mit einem Schneebesen verrühren und erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl unter Rühren das Öl einfließen lassen. Die Mayonnaise sollte einen schönen Glanz haben und dickflüssig-cremig sein. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
Schritt 2/2
Den Matjes trocken tupfen und in Streifen schneiden. Die Rote Bete abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Die Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in Stifte schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Die vorbereiteten Salatzutaten vermengen und auf Teller verteilen. Mit Schnittlauch garnieren und mit der Mayonnaise zum darüber träufeln servieren.
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