Schnelle mediterrane Gemüsepfanne mit Hähnchen

Das Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden, salzen, pfeffern und mit ein paar Spritzern Zitronensaft beträufeln. Die Paprika waschen, halbieren, von Kernen sowie von weißen Trennwänden befreien und ebenfalls mundgerecht würfeln. Die Möhren schälen, Enden abschneiden und in feine Streifen hobeln. Die Gurke schälen, halbieren, die wässrigen Kerne mit einem Teelöffel ausschaben und in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein würfeln. Die Zwiebel abziehen, halbieren und in Streifen schneiden.

1-2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Geflügel darin unter Wenden 4-5 Minuten braten. Anschließend herausnehmen. Nochmals 1 EL Öl in die Pfanne geben und darin den Knoblauch, Ingwer und Zwiebel andünsten. Die Möhren sowie Paprika unterschwenken und 1-2 Minuten mitbraten. Dann das Hähnchen wieder zugeben, die Gurken und Thymian ergänzen. Schnelle mediterrane Gemüsepfanne mit Hähnchen mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz, Cayennepfeffer und Curry abschmecken.